پروفایل اشتراکی shirinikade

هر دم از این باغ بری مـیرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی کـه برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار مـیرود توسط مـیشله هستر Michele Hester ابداع شده هست . مولد در شیرینی پزی چیست این هنرمند مبتکر کـه زمـینـه کاریش طراحی مد و پارچه هست مـیگوید کـه به ابداع این تور و کاربرد آن درون صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم که تا این تور را درون این زمـینـه نیز بتوان استفاده کرد .

و درون طی کار و تحقیق درون باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! به منظور تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم کـه چند سال بعد بـه ثبت امتیـاز شوگل ویل Sugar veil انجامـید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط هست که آنرا شوگر ویل نام نـهادند و پس از ترکیب با ش و چند دقیقه هم زدن مـیتوان بـه پوششی مانند گیپور یـا تور ظریفی دست یـافت و روی کیک لباسی پوشاند ! کـه قبل از آن هرگز چنین چیزی بـه مخیلهی خطور نمـیکرد . مولد در شیرینی پزی چیست البته پودر این ماده بـه صورت آماده موجود مـیباشد ولی ما درون این پست مـیخواهیم بـه شما آموزش تهیـه این ماده را از پایـه آموزش دهیم.

آب مقطر : مولد در شیرینی پزی چیست  نصف پیمانـه
ثعلب :  ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند :  ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت :  ۱ که تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یـا شربت ذرت :  یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین :  ۷گرم
رنگ خوراکی :  در صورت تمایل یک قطره

اول پودر ثعلب رو روی آب مـی ریزیم و یکم صبر مـیکنیم که تا حجمش اضافه شـه و کمـی حل بشـه، مولد در شیرینی پزی چیست بعد با همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست بشـه.

بعد بقیـه مواد رو اضافه مـی کنیم و با قاشق یـا دور کند همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست شـه، یـا اینکه همـه رو با دست هم مـیزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید که تا یکدست بشـه)

بعد با کاردک روی مولد مـی کشیم.

بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص مـی کشیم و ۶-۸ ساعت درون محیط قرار مـی دیم که تا خشک بشـه. وقتی خشک شد با احتیـاط از مولد جدا مـی کنیم،

(اگر فر برقی دارید درون دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید که تا خشک بشـه ولی اگه گیپو زیـاد توی فر بمونـه خشک و شکننده مـیشـه و تلفات مـیده. با فر گازی نمـیشـه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ که تا ۵ مولد گیپور بدست مـیاد و اگه بیشتر از حد نیـازتونـه مـیتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند مـیتونین باقیشو تو یـه سلوفون کـه خوب هواگیری شده که تا یـه هفته داخل یخچال نگه دارین 🙂
مـیتونین از این توری های خوراکی به منظور تزئین چای، قهوه، شیرینی، کیک یـا هر نوشیدنی دیگه ای استفاده کنین.

در زیر تصاویری از نمونـه کارهای تهیـه شده توسط این گیپورهای خوراکی را به منظور شما عزیزان تهیـه کرده ایم. امـیدوارم کـه از این تصاویر زیبا ایده بگیرید.

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Thu, 19 Jul 2018 06:59:00 +0000

سلام بـه همگی دوتا کیک دیگه آوردم یکی واسه تولد پسرعمم و یکیم واسه اولین سالگرد ازدواجم کـه دیروز بود.😊😊 پاسخ

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Thu, 09 Aug 2018 15:16:00 +0000

بیسکوئیت انگشتی یـا لیدی فینگر نوعی بیسکوییت نرم هست که درون انواع دسرها بخصوص دسر تیرامـیسو کاربرد دارد ، بیسکویت فینگرفود از خرده شده این بیسکوئیت مـیتوان درون تزیین دسرها و پودینگ ها استفاده کرد.

مواد اولیـه :

زرده تخم مرغ : بیسکویت فینگرفود  ۳ عدد
شکر سفید :  ۶ ق غ
آرد :  نصف فنجان
سفیده تخم مرغ :  ۳ عدد
یک پودر :  ۱٫۲ ق غ
پودر قند :  به مـیزان لازم
عصاره وانیل :  نصف ق چ

طرز تهیـه :

مرحله ۱
از پیش گرم فر با حرارت ۴۰۰ درجه فارنـهایت (۲۰۵ درجه سانتیگراد) و سفیده رو از زرده جدا مـیکنیم. بیسکویت فینگرفود تخم مرغها رو از قبل بذارید بـه دمای اتاق برسن.

مرحله ۲
سفیده ها را با همزن خوب هم مـی زنیم که تا سفید و خامـه ای شوند، ۲ قاشق شکر را اضافه مـی کنیم و با ز هم مـی زنیم که تا سفت تر شود.

مرحله ۳
در یک کاسه دیگر زرده ها را بـه چنگال بـه همراه وانیل و باقی شکر خوب هم مـی زنیم.حواستون باشـه اگه با بوی تخم مرغ مشکل دارید حتما بـه اندازه کافی از وانیل استفاده کنید.

مرحله ۴
زردها را بـه سفیده اضافه مـی کنیم و به صورت دورانی و آرام با هم خوب مخلوط مـی کنیم که تا یک مخلوط پفکی بدست بیـاید.

مرحله ۵
آرد و بکینگ پودری را با هم مخلوز مـی کنیم و به مخلوط تخم مرغها اضافه مـی کنیم بـه آرامـی. بیسکویت فینگرفود توجه داشته باشید کـه باید بـه آرامـی و درست هم بزنید که تا پف تخم مرغها از بین نرود.

مرحله ۶
ماسوره با قطر ۱/۵ سانتی را داخل قیف گذاشته و مواد را داخل آن مـی ریزیم. اگر ماسوره نداشتید انتهای یک نایلون را بـه اندازه ۱/۵ سانت برش بدهید.

مرحله ۷
سینی فر را چرب کرده و روی آن کاغذ روغنی بگذارید حالا مواد داخل قیف را بـه طول ۸ سانت و به فاصله ۳ سانت از هم بریزید و روی آنـها را با پودر قند بپوشانید.چند دقیقه صبر مـی کنیم و دوباره پودر قند مـی پاشیم.

مرحله ۸
سینی فر را بـه مدت ۸ دقیقه داخل فر مـی گذاریم که تا بیسکویت ها آماده شوند و مـی گذاریم که تا سرد شوند.

مرحله ۹
این بیسکویتها رو درون دسرهای معروفی مثل تیرامـیسو و ترایفل و شارلوت بـه کار مـیبرن. لیدی فینگر رو معمولا توی یـه شربت خیس مـیدن و توی دسرها استفاده مـیکنن.

منبع متن: دست ساز

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Mon, 25 Jun 2018 01:01:00 +0000

کیک ردولوت چیست؟

کيک ردولوت، کانال تلگرام گروه ردولوت کيکی بـه رنگ قرمز هست که بين تمام آمريکايي ها از شـهرت خاصی برخوردار است.

دو نقطه درون کشور امريکا ادعا مـی کنند کـه حق مالکيت رسپی اصلی بـه آنان تعلق دارد.
طبق ادعای گروه اول کيک ردولوت اولين بار از هتلی بـه نام استوريا درون نيويورک امريکا بـه شـهرت رسيد. کانال تلگرام گروه ردولوت ظاهرا، يکی از مـهمانان هتل کـه اهل کاليفرنيا بود، درون هتل اقامت داشت، بعد از سرو کيک، جويای دستور پخت آن شد. کانال تلگرام گروه ردولوت با مشاهده هزينـه ۳۵۰ دلاری بابت دستور پخت شگفت زده شد و تصميم گرفت بعد از بازگشت، آنرا مجددا مورد بررسی قرار داده و در اختيار همگان قرار دهد. داستان ديگری نيز درون مورد خاستگاه کيک ردولوت وجود دارد.
مـی گويند اولين بار زمانی که بردگان جشن آزادی خود را درون سال ۱۸۶۳ ميلادی بعد از امضای سند آزادی توسط ابراهام لينکن گرفتند، بـه نشانـه آزادی باخوردن انواع غذاها و شيرينی های قرمز اين اتفاق را جشن گرفتند. بسياری از مردم همچنان کيک ردولوت را غذای سنتی مردم جنوب امريکا مـی دانند.

با طرح های متفاوت و دکوراسيون جذاب، کيک ردولوت را مـی توان بـه عنوان کيک های سال نو و عروسی مصرف کرد. اما امروزه، اين کيک درون همـه اوقات سال مـی تواند مصرف شود. غالبا کيک ردولوت بـه عنوان دسر، درون کيک های لايه ای بـه همراه مغزی و ميان وعده های سبک درون طی روز مصرف مـی شود. تصور کنيد ووپی پای، کاپ کيک و کيک دونات بر پايه ردولوت چه پيشنـهاد اغوا کننده ای مـی توانند باشند.

حالا درون این رسپی با طرز تهیـه چیزکیک ردولوت ( Red Velvet Cheesecake ) آشنا خواهید شد :

پودر کیک براونی : کانال تلگرام گروه ردولوت  ۱ عدد 
کره :  ۱/۲ پیمانـه 
تخم مرغ :  ۱ عدد 
رنگ قرمز :  ۱۰ قطره 
پنیر ماسکارپونـه :  ۱ عدد 
شکر :  ۱/۴ فنجان 
تخم مرغ :  ۱ عدد 
اسانس وانیل :  ۱ قاشق چایخوری 

فر را روشن مـیکنیم و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد بـه مدت ۱۵ دقیقه گرم مـیکنیم. قالب را چرب مـیکنیم و پودر کیک، کره، یک عدد تخم مرغ و رنگ خوراکی را باهم مخلوط مـیکنیم و ۳ دقیقه هم مـیزنیم که تا کاملا یک رنگ شود.

پس از هم زدن ۱/۳ فنجان خمـیر را جدا مـیکنیم.

پنیر ماسکارپونـه، اسانس وانیل، یک عدد تخم مرغ دیگر را بـه مدت ۳ دقیقه هم مـیزنیم.

سپس خمـیر را درون قالب مـیریزیم و پس از صاف کامل پنیر را بر روی خمـیر مـیریزیم و کاملا صاف مـیکنیم.

مقدار دو قاشق شیر را بـه خمـیری کـه جدا کردیم اضافه مـیکنیم که تا کمـی رقیق شود سپس بر روی پنیر مـیریزیم و به کمک چنگال خمـیر را بـه طرح دلخواه پخش مـیکنیم. قالب را بـه مدت ۳۰ دقیقه درون فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار مـی دهیم.

پس از پخت قالب را بـه مدت ۳۰ دقیقه مـی گذاریم خنک شود و سپس بـه مدت ۱ ساعت مـی گذاریم درون یخچال و سپس بـه اندازه های دلخواه برش مـی دهیم ( بـه همـین سادگی ). نوش جان

منبع متن: دست ساز

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Thu, 12 Jul 2018 07:00:00 +0000

در این پست مـیخواهیم طرز تهیـه چیز کیک قلبی ژله ای توت فرنگی را خدمت شما عزیزان شیرینی کده بـه صورت کاملا تصویری آموزش دهیم. این دسر رو به منظور روز عشق درست کنید و لذت ببرید.

کره ذوب شده : طرز تهیه چیز کیک قلبی  ۱۵۰ گرم
بیسکوییت ساقه طلایی :  ۳۰۰گرم

شکر :  ۲/۳ پیمانـه
عصاره وانیل :  ۱ ق چ
توت فرنگی :  ۱۰ الی ۱۲ عدد
ش :  ۱ و ۱/۴ پیمانـه
پودر ژلاتین :  ۱ و ۱/۲ ق غ
پنیر خامـه ای (قبل از استفاده ۲ الی ۳ ساعت بیرو ن یخچال بگذارید که تا نرم شـه) :  ۵۰۰ گرم

پودر ژله توت فرنگی :  دو بسته
ش :  ۱ و ۱/۲ پیمانـه
آب سرد :  ۱و ۱/۲ پیمانـه

کره رو داخل ماکروویو یـاروی حرارت گازذوب مـیکنید .

بعد ظرف پیرمستطیل مون (اندازه ۲۳ درون ۳۵)روکه روش کاغذ روغنی انداختیم با کره چرب مـیکنیم(برای اینکه درون تصویر بـه منظور عکسبرداری کاملا مشخص بشـه کاغذ روغنی انداخته نشده) .

حالا ما ازبیسکوییت دایججستیو یـا همون ساقه طلایی استفاده مـیکنیم .

بیسکوییت هارو درون غذاساز کاملا پودر مـیکنیم(مـیتونین داخل کیسه فریزر بزارین و با هاونگ یـا گوشت کوب کامل له و پودر کنید) .

در این تصویر بیسکوییتا کامل پودر شدن .

بیسکوییتهای پودر شده رو داخل ظرفی ریخته کره رو اضافه مـیکنیم .

کاملا مخلوط مـیکنیم .

مواد رو داخل ظرف پیربریزید.

کاملا با کفگیر بیسکوییت هارو فشار بدید که تا پرس بشن .

بگذارید داخل یخچال .

پودر ژلاتین رو داخل کاسه بریزید.

ش رو بهش اضافه کنید .

کامل هم بزنید که تا ذرات ژلاتین حل بشن .

پنیر خامـه ای رو داخل ظرف دیگه ای بزارید .

شکر رو اضافه کنید .

با همزن برقی شروع کنید بـه هم زدن .

تا زمانی هم مـیزنیم کـه پنیر کاملا نرم بشـه مثل تصویر .

عصاره وانیل رو اضافه کنید .

ژلاتین رو کـه خنک شده بـه مواد پنیرمون اضافه مـیکنیم .

دوباره با همزن شروع کنید بـه همزدن حتما مثل مایع روان باشـه حالتی مثل مـیلک شیک داشته باشـه و هیچ گلوله اینمونـه(مثل تصویر) .

ظرف بیسکوییت رو از یخچال دربیـارید بیرون و روش چنگال بزنید مثل ع.

مایع پنیرمون رو بریزید روی بیسکوییتها .

ظرف رو درون محیط اتاق ۱۰ دقیقه اجازه بدید بمونـه .

در این فاصله ،توت فرنگی ها را از وسط دو نیم کنید بعد قسمت بالاش رو(مثل vانگلیسی) شکل قلب با چاقو ببرید .

توت فرنگی هارو که تا نیمـه درون مخلوط پنیری بـه آرامـی فرو کنید اگه اینکارو نکنید بعدا درون لایـه ژله شناور مـیشـه!

بین توت فرنگی ها ۲/۵ الی ۳/۵ سانت فاصله باشـه .

روی ظرف رو سلفون بکشید .

به مدت حداقل ۴ ساعت بگزارید یخچال یـا طول شب رو.اگه خوب نبدنده بعذ از اضافه لایـه زله ای پنیر مـیاد روی ژله! .

ژله توت فرنگی داشتیم .

ژله رو داخل کاسه مـیریزیم .

ش رو اضافه مـیکنیم .

کاملا هم مـیزنیم که تا ذرات ژله داخلش حل بشن .

آب سرد رو اضافه مـیکنیم .

حتما اجازه بدید که تا ژله خنک بشـه(اگه گرم بریزید لایـه پنیرتونو خراب مـیکنـه).به آرامـی ژله رو روی لایـه پنیر بریزید .

که بـه این شکل درمـیاد .

روشو سلفون بکشید.

به مدت ۴ ساعت بگذارید یخچال .

یک لیوان ش بزارین کنار دستتون.چاقو رو به منظور هر برشی کـه انجام مـیدین داخلش بزنید اینکار باعث مـیشـه بـه راحتی بریده بشـه.اگه به منظور ته ظرف از کاغذ روغنی استفاده کردید کـه جدا برشـها راحته اگرهم استفاده نکردید ظرف دسر رو داخل یـه ظرف بزرگتر کهآب داغ ریختین چند ثانیـه نگه دارین اینکار باعث مـیشـه کره ی بیسکوییتها شل بشـه و تکه هاتو بـه راحتی جدا بشـه . روشو که تا سرو بپوشونید و بگذارید یخچال .

این هم دو مدل دیگر:

منبعِ متن : سوران

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Fri, 27 Jul 2018 10:03:00 +0000

هر دم از این باغ بری مـیرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی کـه برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار مـیرود توسط مـیشله هستر Michele Hester ابداع شده هست . اموزش رنگ گیپور این هنرمند مبتکر کـه زمـینـه کاریش طراحی مد و پارچه هست مـیگوید کـه به ابداع این تور و کاربرد آن درون صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم که تا این تور را درون این زمـینـه نیز بتوان استفاده کرد .

و درون طی کار و تحقیق درون باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! به منظور تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم کـه چند سال بعد بـه ثبت امتیـاز شوگل ویل Sugar veil انجامـید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط هست که آنرا شوگر ویل نام نـهادند و پس از ترکیب با ش و چند دقیقه هم زدن مـیتوان بـه پوششی مانند گیپور یـا تور ظریفی دست یـافت و روی کیک لباسی پوشاند ! کـه قبل از آن هرگز چنین چیزی بـه مخیلهی خطور نمـیکرد . اموزش رنگ گیپور البته پودر این ماده بـه صورت آماده موجود مـیباشد ولی ما درون این پست مـیخواهیم بـه شما آموزش تهیـه این ماده را از پایـه آموزش دهیم.

آب مقطر : اموزش رنگ گیپور  نصف پیمانـه
ثعلب :  ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند :  ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت :  ۱ که تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یـا شربت ذرت :  یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین :  ۷گرم
رنگ خوراکی :  در صورت تمایل یک قطره

اول پودر ثعلب رو روی آب مـی ریزیم و یکم صبر مـیکنیم که تا حجمش اضافه شـه و کمـی حل بشـه، اموزش رنگ گیپور بعد با همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست بشـه.

بعد بقیـه مواد رو اضافه مـی کنیم و با قاشق یـا دور کند همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست شـه، یـا اینکه همـه رو با دست هم مـیزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید که تا یکدست بشـه)

بعد با کاردک روی مولد مـی کشیم.

بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص مـی کشیم و ۶-۸ ساعت درون محیط قرار مـی دیم که تا خشک بشـه. وقتی خشک شد با احتیـاط از مولد جدا مـی کنیم،

(اگر فر برقی دارید درون دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید که تا خشک بشـه ولی اگه گیپو زیـاد توی فر بمونـه خشک و شکننده مـیشـه و تلفات مـیده. با فر گازی نمـیشـه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ که تا ۵ مولد گیپور بدست مـیاد و اگه بیشتر از حد نیـازتونـه مـیتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند مـیتونین باقیشو تو یـه سلوفون کـه خوب هواگیری شده که تا یـه هفته داخل یخچال نگه دارین 🙂
مـیتونین از این توری های خوراکی به منظور تزئین چای، قهوه، شیرینی، کیک یـا هر نوشیدنی دیگه ای استفاده کنین.

در زیر تصاویری از نمونـه کارهای تهیـه شده توسط این گیپورهای خوراکی را به منظور شما عزیزان تهیـه کرده ایم. امـیدوارم کـه از این تصاویر زیبا ایده بگیرید.

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Sat, 28 Jul 2018 06:34:00 +0000

با مرغ انواع غذا و رولت ها را تهیـه مـی کنند. آموزش تصویری رولت مرغ با قارچ ما درون این جا ماده ای را به منظور داخل مرغ انتخاب کرده ایم کـه پروتئین بالایی دارد. آموزش تصویری رولت مرغ با قارچ این غذا درون عین زیبایی، آموزش تصویری رولت مرغ با قارچ بسیـار خوش طعم است. به منظور آموزش این غذای فوق العاده درون ادامـه مطلب با ما همراه باشید.

زعفران :  به مـیزان لازم
مرغ ( کامل) :  ۴ قطعه
شیر :  نصف پیمانـه
پیـاز (ریز) :  ۲عدد
سیر :  ۲حبه
کره (آب شده) :  ۳ قاشق سوپخوری
آویشن :  ۱ قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ (کوچک) :  ۳ عدد
روغن :  به مـیزان لازم
آرد ۱۵۰گرم :  (۲پیمانـه)
فلفل :  به مـیزان لازم
نمک :  به مـیزان لازم
قارچ :  ۶۰۰گرم
کشمش (پلویی) :  نصف پیمانـه

ابتدا های مرغ را شسته و خشک کنید و بعد روی مـیز کار قرار داده و رویش نایلون بکشید و با گوشتکوب بکوبید که تا نرم و پهن شوند.کشمش ها را شسته و در مقداری کره تفت دهید که تا کمـی پف کنند.سپس مرغ را روی سطحی مناسب پهن کرده و روی آن پودر آویشن ، نمک و فلفل بپاشید و کشمش ها را درون مرکز های کوبیده شده قرار دهید.
های مرغ را رول کنید سپس با خلال های چوبی بـه هم متصل کنید و روی آن مجددا مقداری پودر آویشن ، نمک و فلفل بپاشید .داخل قابلمـه مقداری روغن بریزید و رولت مرغ را داخل روغن تفت دهید که تا طلایی شود سپس روی آن مقداری زعفران ریخته و داخل فویل بپیچید و داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد بـه مدت ۴۰ دقیقه قرار دهید که تا کباب شود.

برای تهیـه مایـه قارچ ابتدا پیـاز و سیرها را رنده کنید و در کره تفت دهید که تا نرم شوند سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید که تا قارچ ها سرخ شوند ، نمک و فلفل بزنید و از روی حرارت بردارید سپس با مخلوط کن یـا مـیکسر مواد را پوره کنید.

برای تهیـه خمـیر آرد ، نمک و۲قاشق غذاخوری روغن را داخل کاسه ای بریزید و مخلوط کنید سپس شیر را کم کم اضافه کنید و با دست مخلوط کنید که تا خمـیر نرمـی بدست بیـاید کـه به دست نچسبد ، خمـیر را داخل ظرف چرب شده ای بگذارید و روی آن را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
پس از استراحت خمـیر را بـه ۲ قسمت تقسیم کنید ، یک قسمت از خمـیر را روی سطحی کـه آرد پاشیده اید باز کنید و رولت مرغ کباب شده را درون مرکز آن قرار دهید و اطراف رولت مرغ را با مایـه قارچ پوشش دهید .زرده های تخم مرغ را داخل کاسه ای بریزید و بزنید سپس روی سطح خمـیر مقداری زرده تخم مرغ و زعفران بمالید.

خمـیر دوم را با وردنـه پهن کنید و روی رولت را کامل با خمـیر پوشش دهید ، لبه های خمـیر را با زرده تخم مرغ بـه هم بچسبانید و روی سطح خمـیر را با چنگال چندین ایجاد کنید سپس با زرده تخم مرغ تمام سطح خمـیر را کامل پوشش دهید.
رولت را داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد کـه از قبل روشن کرده اید و گرم شده هست به مدت ۴۰ تا۶۰ دقیقه قرار دهید که تا روی نان رولت طلایی شود ، بعد از پخت رولت را از فر خارج کنید و ۱۵ دقیقه اجازه دهید رولت خنک شود سپس برش بزنید .

۱) درون صورت دلخواه از سایر مواد نیز به منظور داخل رولت مـیتوانید استفاده کنید.
۲) درون صورت تمایل مقداری سیـاه دانـه یـا کنجد روی خمـیر بپاشید.
۳) بهتر هست یک ظرف آب هم داخل فر قرار دهید که تا غذای ترد تری داشته باشید.

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Sun, 15 Jul 2018 12:33:00 +0000

هر دم از این باغ بری مـیرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی کـه برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار مـیرود توسط مـیشله هستر Michele Hester ابداع شده هست . طرز تهیه گلیسرین خوراکی این هنرمند مبتکر کـه زمـینـه کاریش طراحی مد و پارچه هست مـیگوید کـه به ابداع این تور و کاربرد آن درون صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم که تا این تور را درون این زمـینـه نیز بتوان استفاده کرد .

و درون طی کار و تحقیق درون باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! به منظور تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم کـه چند سال بعد بـه ثبت امتیـاز شوگل ویل Sugar veil انجامـید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط هست که آنرا شوگر ویل نام نـهادند و پس از ترکیب با ش و چند دقیقه هم زدن مـیتوان بـه پوششی مانند گیپور یـا تور ظریفی دست یـافت و روی کیک لباسی پوشاند ! کـه قبل از آن هرگز چنین چیزی بـه مخیلهی خطور نمـیکرد . طرز تهیه گلیسرین خوراکی البته پودر این ماده بـه صورت آماده موجود مـیباشد ولی ما درون این پست مـیخواهیم بـه شما آموزش تهیـه این ماده را از پایـه آموزش دهیم.

آب مقطر : طرز تهیه گلیسرین خوراکی  نصف پیمانـه
ثعلب :  ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند :  ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت :  ۱ که تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یـا شربت ذرت :  یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین :  ۷گرم
رنگ خوراکی :  در صورت تمایل یک قطره

اول پودر ثعلب رو روی آب مـی ریزیم و یکم صبر مـیکنیم که تا حجمش اضافه شـه و کمـی حل بشـه، طرز تهیه گلیسرین خوراکی بعد با همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست بشـه.

بعد بقیـه مواد رو اضافه مـی کنیم و با قاشق یـا دور کند همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست شـه، یـا اینکه همـه رو با دست هم مـیزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید که تا یکدست بشـه)

بعد با کاردک روی مولد مـی کشیم.

بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص مـی کشیم و ۶-۸ ساعت درون محیط قرار مـی دیم که تا خشک بشـه. وقتی خشک شد با احتیـاط از مولد جدا مـی کنیم،

(اگر فر برقی دارید درون دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید که تا خشک بشـه ولی اگه گیپو زیـاد توی فر بمونـه خشک و شکننده مـیشـه و تلفات مـیده. با فر گازی نمـیشـه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ که تا ۵ مولد گیپور بدست مـیاد و اگه بیشتر از حد نیـازتونـه مـیتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند مـیتونین باقیشو تو یـه سلوفون کـه خوب هواگیری شده که تا یـه هفته داخل یخچال نگه دارین 🙂
مـیتونین از این توری های خوراکی به منظور تزئین چای، قهوه، شیرینی، کیک یـا هر نوشیدنی دیگه ای استفاده کنین.

در زیر تصاویری از نمونـه کارهای تهیـه شده توسط این گیپورهای خوراکی را به منظور شما عزیزان تهیـه کرده ایم. امـیدوارم کـه از این تصاویر زیبا ایده بگیرید.

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Tue, 31 Jul 2018 00:18:00 +0000

هر دم از این باغ بری مـیرسد ! ابتکار را انتهایی نیست !! این تور گیپور خوراکی کـه برای تزیین انواع کیک و شیرینی ها بکار مـیرود توسط مـیشله هستر Michele Hester ابداع شده هست . روش کار با مولد شیرینی پزی این هنرمند مبتکر کـه زمـینـه کاریش طراحی مد و پارچه هست مـیگوید کـه به ابداع این تور و کاربرد آن درون صنایع خوراکی علاقمند شده و تلاش کردم که تا این تور را درون این زمـینـه نیز بتوان استفاده کرد .

و درون طی کار و تحقیق درون باب این ایده جدید توانستم پارچه ای خوراکی ! به منظور تزیین کیک ها و شیرینی ها ابداع کنم کـه چند سال بعد بـه ثبت امتیـاز شوگل ویل Sugar veil انجامـید و در حین کار هیچگاه درجا نزدم .این پودر یک مخلوط هست که آنرا شوگر ویل نام نـهادند و پس از ترکیب با ش و چند دقیقه هم زدن مـیتوان بـه پوششی مانند گیپور یـا تور ظریفی دست یـافت و روی کیک لباسی پوشاند ! کـه قبل از آن هرگز چنین چیزی بـه مخیلهی خطور نمـیکرد . روش کار با مولد شیرینی پزی البته پودر این ماده بـه صورت آماده موجود مـیباشد ولی ما درون این پست مـیخواهیم بـه شما آموزش تهیـه این ماده را از پایـه آموزش دهیم.

آب مقطر : روش کار با مولد شیرینی پزی  نصف پیمانـه
ثعلب :  ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند :  ۱ قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت :  ۱ که تا ۲ قاشق غذاخوری
گلوکز یـا شربت ذرت :  یک چهارم قاشق غذاخوری
گلیسیرین :  ۷گرم
رنگ خوراکی :  در صورت تمایل یک قطره

اول پودر ثعلب رو روی آب مـی ریزیم و یکم صبر مـیکنیم که تا حجمش اضافه شـه و کمـی حل بشـه، روش کار با مولد شیرینی پزی بعد با همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست بشـه.

بعد بقیـه مواد رو اضافه مـی کنیم و با قاشق یـا دور کند همزن مـی زنیم که تا کاملا یکدست شـه، یـا اینکه همـه رو با دست هم مـیزنیم (حدود ۲۰ دقیقه با قاشق هم بزنید که تا یکدست بشـه)

بعد با کاردک روی مولد مـی کشیم.

بعد مطابق با کاردک روی مولد مخصوص مـی کشیم و ۶-۸ ساعت درون محیط قرار مـی دیم که تا خشک بشـه. وقتی خشک شد با احتیـاط از مولد جدا مـی کنیم،

(اگر فر برقی دارید درون دمای ۷۰-۸۰ درجه ۱۰-۱۲ دقیقه قرار بدید که تا خشک بشـه ولی اگه گیپو زیـاد توی فر بمونـه خشک و شکننده مـیشـه و تلفات مـیده. با فر گازی نمـیشـه)
بااین مقدار از مواد حدود ۴.۵ که تا ۵ مولد گیپور بدست مـیاد و اگه بیشتر از حد نیـازتونـه مـیتونین دستور رو نصف کنین. اگه هم مقدار موادتون اضافه موند مـیتونین باقیشو تو یـه سلوفون کـه خوب هواگیری شده که تا یـه هفته داخل یخچال نگه دارین 🙂
مـیتونین از این توری های خوراکی به منظور تزئین چای، قهوه، شیرینی، کیک یـا هر نوشیدنی دیگه ای استفاده کنین.

در زیر تصاویری از نمونـه کارهای تهیـه شده توسط این گیپورهای خوراکی را به منظور شما عزیزان تهیـه کرده ایم. امـیدوارم کـه از این تصاویر زیبا ایده بگیرید.

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Tue, 31 Jul 2018 00:18:00 +0000

لواشک جزو تنقلات خاص ایرانی هاست و اتفاقاً بر خلاف تصور عموم , لواشک اگر بـه روش بهداشتی و خونـهتهیـه بشـه خیلی مفید و خوب هست . علت خشک شدن باقلوا لواشک درون واقع نوعی رب کم آب هست و درست ش دقیقاً مثل درست انواع رب هاست با این تفاوت کـه رب ها پر آب تر و شل تر هستن ولی لواشک غلیظ تر و کم آب تر . علت خشک شدن باقلوا لواشک سرشار از انواع ویتامـین ها و مواد معدنی مفیده و یک ملین ضعیف و پر از آنتی اکسیدان های بسیـار قوی کـه حتی خاصیت صفرا بُری و پاکسازی خون هم داره . ملین بودن لواشک بـه دلیل وجود فیبر درون اون هست . لواشک رو از انواع مـیوه های ترش و ملس مـیشـه تهیـه کرد . این مـیوه ها شامل : علت خشک شدن باقلوا آلبالو ، علت خشک شدن باقلوا زغال اخته ایرانی ، تمشک و رازبری ، شاه توت ، انار ، آلو زرد ، گوجه سبز مـیشـه و کلاً هر مـیوه ترش و ملسی رو مـیتونین بکار ببرین . همچنین مـیشـه اونو از بعضی خشکبار هم تهیـه کرد ! مثل زرشک ! مثل انواع برگه های آلو و زرد آلو و قیسی و حتی خرما کـه با ترکیب ش با مـیوه های ترش طعم های بسیـار خوب و عالی ازش درون مـیاد و اونـها رو خیلی مقوی مـیکنـه . مثلاً یک ترکیب خیلی خوشمزه لواشک مخلوطی از : انار , آلبالو بـه مقدار کم , گوجه سبز , مقداری خرما , مقداری قیسی , آلو زرد و زغال اخته و تمبر هندی هست کـه خیلی خوشمزه و خوش رنگ و مفید هست و ملین خیلی خوبی ازش درون مـیاد . درون تهیـه لواشک زرشک از زرشک تازه حتما استفاده بشـه و یـا جوشاندن و ترکیب اون با مـیوه های دیگه . همچنین مـیشـه از مـیوه هایی مثل تمبر هندی و پشن فروت و انگور ترش و شیرین و حتی مقداری رب انار به منظور مزه دار ش استفاده کرد . البته درون تهیـه لواشک , بـه هیچ وجه نباید از مـیوه های سالم و سفت استفاده کرد بلکه حتما از مـیوه های شل و خیلی رسیده استفاده بشـه و کلاً هدف از ساخت لواشک از قدیم هم همـین بوده کـه بجای دور ریختن مـیوه های شل و خیلی رسیده , بشـه اونـها رو تبدیل بـه ماده ای خوراکی و خوشمزه کرد کـه هم باعث صرفه جویی درون هزینـه بشـه و هم کار شما رو ساده تر کنـه وگرنـه درست اونـها با مـیوه های گرون قیمت و یـا سفت و خوب هم امکان پذیره ولی حتما ببینین آیـا بـه صرفه هست یـا نـه ؟ مثلاً آلوی کیلوی ۸ هزار تومنی رو هم مـیتونین لواشک کنین و آلوی شل شده و ریز کیلویی هزار تومنی رو هم مـیشـه لواشک کرد و در اصل مزه هیچ فرقی نمـیکنـه !! اما اون یکی آلو رو مـیشـه خام خورد و این یکی رو تبدیل بـه تنقلات کرد .

در زیر من طرز تهیـه لواشک آلو رو آموزش مـیدم و همـه لواشک های دیگه با مـیوه های دیگه , بـه همـین روش درست مـیشن . تنـها دقت کنید کـه شما مـیتونین بـه جای یک نوع مـیوه , از چند نوع مـیوه هم استفاده ین . مثلاً آلو و آلبالو و انار رو با هم مخلوط کنید ! یـا زغال اخته و آلو رو با هم مخلوط کنین . بعضی مـیوه ها طعم خیلی خوبی دارن مثل پشن فروت کـه البته درون ایران نیست و مـیشـه چند عدد از مغز اونو هم بـه لواشک اضافه کرد یـاانی کـه ترشی بیشتر یـا ملین بودن بیشترش رو مـیخوان مـیتونن تمبر هندی و حتی انجیز هم بهش اضافه کنن یـا حتا حبه های انگور له و شل شده یـا انگورهای ترش و شیرین و .. هیچ اشکالی نداره و طعم های جدیدی هم اتفاقاً درون مـیاد ازش و خاصیت و ویتامـین هاش بیشتر مـیشـه . مثلن اگر ۵۰% لواشک از آب انگور باشـه و باقیش از مـیوه های دیگه , مـیتونین تصور کنین چقدر مـیتونـه این ترکیب مقوی باشـه ! این نکته رو هم حتما در نظر بگیرین کـه چون عصاره مـیوه ها رو شما لواشک مـیکنین درون نتیجه یک کیلو آلو یـا یک کیلو از هر مـیوه ای شاید بـه اندازه یک لیوان بیشتر بـه شما عصاره نده هم پوست و هسته ها گرفته مـیشن و هم بیشتر آب مـیوه هم تبخیر مـیشـه و در واقع ۹۰% وزن مـیوه رو آب تشکیل مـیده !! بـه همـین دلیل از مقداربالای مـیوه وحشت نکنین و بدونین ده کیلو آلو شاید یکی دو سینی بیشتر لواشک نشـه.

آلو زرد یـا گوجه سبز : ده کیلو .
نمک : بـه مقدار مورد نیـاز .
شکر : بـه مقدار مورد نیـاز .
نایلون متری شفاف : بـه متراژ مورد نیـاز .
سینی تخت و بزرگ : بـه تعداد لازم .
جوهر لیمو یـا قره قروت : بـه دلخواه !

بهتر هست کـه به مـیوه فروشی مراجعه کنین و ازش آلوچه ها یـا مـیوه های شل شده و رسیده رو بخواهین . معمولاً همـه مـیوه فروش ها , صندوق یـا ظرفی رو اختصاص مـیدن بـه مـیوه های خیلی رسیده و شل شده و اونـها رو از مـیوه های سفت و خوب سوا مـیکنن و با نصف قیمت و حتا کمتر بـه فروش مـیرسونن . حتا اگر زخمـی و شل و وا رفته هم بودن اشکالی نداره و خیلی هم خوب هست ! بـه مقدار دلخواهتون بخرین و بیـارین خونـه . اونـها رو بشورین و آبکش کنین . لازم نیست بذارین آبش بره . همـه رو توی یک قابلمـه بزرگ بریزین . بـه ازای هر کیلو آلو یـا هر نوع مـیوه ای , بین یک که تا نصف لیوان آب اضافه مـیکنیم . و زیر قابلمـه رو روشن کرده و مـیذاریم آروم آروم بپزن . مـیتونین کمـی نمک هم اضافه کنین به منظور پخت سریعتر و له شدن و آب انداختن بیشتر . وقتی آلوها وا رفتن و له شدن و از پوست و هسته جدا شدن کـه در زمان خیلی سریعی این اتفاق مـی افته , اجاق رو خاموش کنین و بذارین سرد بشـه . سپس آلوها رو توی یک سینی بزرگ کـه بهتره سینی روحی مخصوص آبکش برنج باشـه , ریخته و خوب هم بزنین با دست که تا عصاره آلو از زیر های سینی خارج بشـه و فقط پوست و هسته های آلو باقی بمونـه . وقتی همـه عصاره ها رو گرفتین , عصاره رو روی اجاق بذارین دوباره که تا آروم آروم بجوشـه و غلیظ بشـه بـه سفتی ماست .. . درون این مرحله عصاره شما ترش تر هم مـیشـه . بـه مایـه لواشک حالا نمک بزنین و مرتب بچشین . زیـاد نمک نزنین چون وقتی آبش تبخیر بشـه ر هم مـیشـه . وقتی مقدار نمک مناسب شد درون این مرحله لواشک آماده پهن هست .همچنین اگه آلوی شما شیرینیش کم بود بهتره کمـی شکر هم بهش اضافه کنین که تا ترش و شیرین بشـه .

اگر ترشی اون کم بود , مـیتونین کمـی جوهر لیمو یـا قره قروت اضافه کنین که تا ترش تر بشـه ولی معمولاً بهتر هست کـه لواشک ترش و شیرین یـا ملس باشـه کـه هم بـه معده آسیب نرسونـه اسیدیته بالای اون و هم بـه مـینای دندان ها . اضافه نمک و جوهر لیمو هم به منظور مزه دار شدنش و هم جلوگیری از کپک زدن هم هست و اگر تمایل بـه ملس بودن دارین , اصلاً نیـازی نیست کـه بهش اضافه بشـه ! جوهر لیمو درون واقع همون اسید سیتریک هست کـه از مرکبات بـه دست مـیاد و در تهیـه تمام نوشابه ها و کولاها استفاده مـیشـه ازش و ضرری به منظور بدن نداره !

حالا چند که تا سینی بزرگ بیـارین . از قبل حتما روی سینی ها رو نایلون کشیده باشین . قدیم کـه نایلون نبود , کف سینی ها رو کمـی با روغن مایع چرب مـی و بعد مایع لواشک رو روی سینی ها مـیریختن و باعث مـیشد که تا لواشک بعد از خشک شدن , راحت از کف سینی درون بیـاد . البته دقت کنید کـه سینی نباید فلزی باشـه مگر اینکه روش نایلون کشیده باشین . مایع لواشک چون اسیدی هست باعث سیـاه شدن و خوردگی سینی های فلزی مـیشـه و فلز رو اکسید مـیکنـه و برای سلامتی خوب نیست !!! اگر ادعاتون هم مـیشـه بعد قدیمـی ها و مادر بزرگ ها توی سینی های مسی و روحی این کار رو مـی , بـه دلیل نا آگاهی اونـها و نبود وسایل امروزی بود !!!! این اکسیداسیون سرطان زاست !!

کشیدن نایلون هم یکی از دلایلش این هست و دلیل بعدی راحت کنده شدن لواشک . مـیتونین از سینی های چینی یـا ملامـین و پلاستیکی استفاده کنین . روکش نایلونی هم بهتره بـه نازکی نایلون های جلد کتاب باشـه کـه بقالی ها هم دارن . یـا حتا کیسه فریزری رو باز کنین و کف سینی پهن کنین . حالا مایع لواشک رو روی نایلونی کـه کف سینی پهن شده مـیریزیم بـه صورتی کـه فقط یک ورقه یک که تا دو مـیلیمتری همـه جاش رو بگیره و یکنواخت باشـه . نـه کلفت باشـه نـه خیلی نارک . و بعد سینی ها رو مـیذاریم جلوی آفتاب . بهتره روی سینی ها از توری هایی کـه برای حفظ مواد غذایی از دسترس زنبور و مگس درون فضای باز استفاده مـیکنن , استفاده کنین که تا گرد و خاک و حشرات روی اونـها نشینـه . بعد از چند روز کـه بستگی بـه شدت و تابش آفتاب داره , لواشک شما آماده ست . لواشک نـه , حتما خیلی خشک بشـه و نـه خیلی نرم ! اگر خیلی خشک بشـه , بـه درد نمـیخوره و اگر خیلی نرم باشـه , کپک مـیزنـه .

نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Fri, 03 Aug 2018 04:03:00 +0000