لواشک جزو تنقلات خاص ایرانی هاست و اتفاقاً بر خلاف تصور عموم , لواشک اگر بـه روش بهداشتی و خونـهتهیـه بشـه خیلی مفید و خوب هست . علت خشک شدن باقلوا لواشک درون واقع نوعی رب کم آب هست و درست ش دقیقاً مثل درست انواع رب هاست با این تفاوت کـه رب ها پر آب تر و شل تر هستن ولی لواشک غلیظ تر و کم آب تر . علت خشک شدن باقلوا لواشک سرشار از انواع ویتامـین ها و مواد معدنی مفیده و یک ملین ضعیف و پر از آنتی اکسیدان های بسیـار قوی کـه حتی خاصیت صفرا بُری و پاکسازی خون هم داره . ملین بودن لواشک بـه دلیل وجود فیبر درون اون هست . لواشک رو از انواع مـیوه های ترش و ملس مـیشـه تهیـه کرد . این مـیوه ها شامل : علت خشک شدن باقلوا آلبالو ، علت خشک شدن باقلوا زغال اخته ایرانی ، تمشک و رازبری ، شاه توت ، انار ، آلو زرد ، گوجه سبز مـیشـه و کلاً هر مـیوه ترش و ملسی رو مـیتونین بکار ببرین . همچنین مـیشـه اونو از بعضی خشکبار هم تهیـه کرد ! مثل زرشک ! مثل انواع برگه های آلو و زرد آلو و قیسی و حتی خرما کـه با ترکیب ش با مـیوه های ترش طعم های بسیـار خوب و عالی ازش درون مـیاد و اونـها رو خیلی مقوی مـیکنـه . مثلاً یک ترکیب خیلی خوشمزه لواشک مخلوطی از : انار , آلبالو بـه مقدار کم , گوجه سبز , مقداری خرما , مقداری قیسی , آلو زرد و زغال اخته و تمبر هندی هست کـه خیلی خوشمزه و خوش رنگ و مفید هست و ملین خیلی خوبی ازش درون مـیاد . درون تهیـه لواشک زرشک از زرشک تازه حتما استفاده بشـه و یـا جوشاندن و ترکیب اون با مـیوه های دیگه . همچنین مـیشـه از مـیوه هایی مثل تمبر هندی و پشن فروت و انگور ترش و شیرین و حتی مقداری رب انار به منظور مزه دار ش استفاده کرد . البته درون تهیـه لواشک , بـه هیچ وجه نباید از مـیوه های سالم و سفت استفاده کرد بلکه حتما از مـیوه های شل و خیلی رسیده استفاده بشـه و کلاً هدف از ساخت لواشک از قدیم هم همـین بوده کـه بجای دور ریختن مـیوه های شل و خیلی رسیده , بشـه اونـها رو تبدیل بـه ماده ای خوراکی و خوشمزه کرد کـه هم باعث صرفه جویی درون هزینـه بشـه و هم کار شما رو ساده تر کنـه وگرنـه درست اونـها با مـیوه های گرون قیمت و یـا سفت و خوب هم امکان پذیره ولی حتما ببینین آیـا بـه صرفه هست یـا نـه ؟ مثلاً آلوی کیلوی ۸ هزار تومنی رو هم مـیتونین لواشک کنین و آلوی شل شده و ریز کیلویی هزار تومنی رو هم مـیشـه لواشک کرد و در اصل مزه هیچ فرقی نمـیکنـه !! اما اون یکی آلو رو مـیشـه خام خورد و این یکی رو تبدیل بـه تنقلات کرد .
در زیر من طرز تهیـه لواشک آلو رو آموزش مـیدم و همـه لواشک های دیگه با مـیوه های دیگه , بـه همـین روش درست مـیشن . تنـها دقت کنید کـه شما مـیتونین بـه جای یک نوع مـیوه , از چند نوع مـیوه هم استفاده ین . مثلاً آلو و آلبالو و انار رو با هم مخلوط کنید ! یـا زغال اخته و آلو رو با هم مخلوط کنین . بعضی مـیوه ها طعم خیلی خوبی دارن مثل پشن فروت کـه البته درون ایران نیست و مـیشـه چند عدد از مغز اونو هم بـه لواشک اضافه کرد یـاانی کـه ترشی بیشتر یـا ملین بودن بیشترش رو مـیخوان مـیتونن تمبر هندی و حتی انجیز هم بهش اضافه کنن یـا حتا حبه های انگور له و شل شده یـا انگورهای ترش و شیرین و .. هیچ اشکالی نداره و طعم های جدیدی هم اتفاقاً درون مـیاد ازش و خاصیت و ویتامـین هاش بیشتر مـیشـه . مثلن اگر ۵۰% لواشک از آب انگور باشـه و باقیش از مـیوه های دیگه , مـیتونین تصور کنین چقدر مـیتونـه این ترکیب مقوی باشـه ! این نکته رو هم حتما در نظر بگیرین کـه چون عصاره مـیوه ها رو شما لواشک مـیکنین درون نتیجه یک کیلو آلو یـا یک کیلو از هر مـیوه ای شاید بـه اندازه یک لیوان بیشتر بـه شما عصاره نده هم پوست و هسته ها گرفته مـیشن و هم بیشتر آب مـیوه هم تبخیر مـیشـه و در واقع ۹۰% وزن مـیوه رو آب تشکیل مـیده !! بـه همـین دلیل از مقداربالای مـیوه وحشت نکنین و بدونین ده کیلو آلو شاید یکی دو سینی بیشتر لواشک نشـه.
مواد مورد نیـاز :آلو زرد یـا گوجه سبز : ده کیلو .
نمک : بـه مقدار مورد نیـاز .
شکر : بـه مقدار مورد نیـاز .
نایلون متری شفاف : بـه متراژ مورد نیـاز .
سینی تخت و بزرگ : بـه تعداد لازم .
جوهر لیمو یـا قره قروت : بـه دلخواه !
بهتر هست کـه به مـیوه فروشی مراجعه کنین و ازش آلوچه ها یـا مـیوه های شل شده و رسیده رو بخواهین . معمولاً همـه مـیوه فروش ها , صندوق یـا ظرفی رو اختصاص مـیدن بـه مـیوه های خیلی رسیده و شل شده و اونـها رو از مـیوه های سفت و خوب سوا مـیکنن و با نصف قیمت و حتا کمتر بـه فروش مـیرسونن . حتا اگر زخمـی و شل و وا رفته هم بودن اشکالی نداره و خیلی هم خوب هست ! بـه مقدار دلخواهتون بخرین و بیـارین خونـه . اونـها رو بشورین و آبکش کنین . لازم نیست بذارین آبش بره . همـه رو توی یک قابلمـه بزرگ بریزین . بـه ازای هر کیلو آلو یـا هر نوع مـیوه ای , بین یک که تا نصف لیوان آب اضافه مـیکنیم . و زیر قابلمـه رو روشن کرده و مـیذاریم آروم آروم بپزن . مـیتونین کمـی نمک هم اضافه کنین به منظور پخت سریعتر و له شدن و آب انداختن بیشتر . وقتی آلوها وا رفتن و له شدن و از پوست و هسته جدا شدن کـه در زمان خیلی سریعی این اتفاق مـی افته , اجاق رو خاموش کنین و بذارین سرد بشـه . سپس آلوها رو توی یک سینی بزرگ کـه بهتره سینی روحی مخصوص آبکش برنج باشـه , ریخته و خوب هم بزنین با دست که تا عصاره آلو از زیر های سینی خارج بشـه و فقط پوست و هسته های آلو باقی بمونـه . وقتی همـه عصاره ها رو گرفتین , عصاره رو روی اجاق بذارین دوباره که تا آروم آروم بجوشـه و غلیظ بشـه بـه سفتی ماست .. . درون این مرحله عصاره شما ترش تر هم مـیشـه . بـه مایـه لواشک حالا نمک بزنین و مرتب بچشین . زیـاد نمک نزنین چون وقتی آبش تبخیر بشـه ر هم مـیشـه . وقتی مقدار نمک مناسب شد درون این مرحله لواشک آماده پهن هست .همچنین اگه آلوی شما شیرینیش کم بود بهتره کمـی شکر هم بهش اضافه کنین که تا ترش و شیرین بشـه .
اگر ترشی اون کم بود , مـیتونین کمـی جوهر لیمو یـا قره قروت اضافه کنین که تا ترش تر بشـه ولی معمولاً بهتر هست کـه لواشک ترش و شیرین یـا ملس باشـه کـه هم بـه معده آسیب نرسونـه اسیدیته بالای اون و هم بـه مـینای دندان ها . اضافه نمک و جوهر لیمو هم به منظور مزه دار شدنش و هم جلوگیری از کپک زدن هم هست و اگر تمایل بـه ملس بودن دارین , اصلاً نیـازی نیست کـه بهش اضافه بشـه ! جوهر لیمو درون واقع همون اسید سیتریک هست کـه از مرکبات بـه دست مـیاد و در تهیـه تمام نوشابه ها و کولاها استفاده مـیشـه ازش و ضرری به منظور بدن نداره !
حالا چند که تا سینی بزرگ بیـارین . از قبل حتما روی سینی ها رو نایلون کشیده باشین . قدیم کـه نایلون نبود , کف سینی ها رو کمـی با روغن مایع چرب مـی و بعد مایع لواشک رو روی سینی ها مـیریختن و باعث مـیشد که تا لواشک بعد از خشک شدن , راحت از کف سینی درون بیـاد . البته دقت کنید کـه سینی نباید فلزی باشـه مگر اینکه روش نایلون کشیده باشین . مایع لواشک چون اسیدی هست باعث سیـاه شدن و خوردگی سینی های فلزی مـیشـه و فلز رو اکسید مـیکنـه و برای سلامتی خوب نیست !!! اگر ادعاتون هم مـیشـه بعد قدیمـی ها و مادر بزرگ ها توی سینی های مسی و روحی این کار رو مـی , بـه دلیل نا آگاهی اونـها و نبود وسایل امروزی بود !!!! این اکسیداسیون سرطان زاست !!
کشیدن نایلون هم یکی از دلایلش این هست و دلیل بعدی راحت کنده شدن لواشک . مـیتونین از سینی های چینی یـا ملامـین و پلاستیکی استفاده کنین . روکش نایلونی هم بهتره بـه نازکی نایلون های جلد کتاب باشـه کـه بقالی ها هم دارن . یـا حتا کیسه فریزری رو باز کنین و کف سینی پهن کنین . حالا مایع لواشک رو روی نایلونی کـه کف سینی پهن شده مـیریزیم بـه صورتی کـه فقط یک ورقه یک که تا دو مـیلیمتری همـه جاش رو بگیره و یکنواخت باشـه . نـه کلفت باشـه نـه خیلی نارک . و بعد سینی ها رو مـیذاریم جلوی آفتاب . بهتره روی سینی ها از توری هایی کـه برای حفظ مواد غذایی از دسترس زنبور و مگس درون فضای باز استفاده مـیکنن , استفاده کنین که تا گرد و خاک و حشرات روی اونـها نشینـه . بعد از چند روز کـه بستگی بـه شدت و تابش آفتاب داره , لواشک شما آماده ست . لواشک نـه , حتما خیلی خشک بشـه و نـه خیلی نرم ! اگر خیلی خشک بشـه , بـه درد نمـیخوره و اگر خیلی نرم باشـه , کپک مـیزنـه .
حقایقی درون مورد لواشک !![کامل ترین آموزش طرز تهیـه انواع لواشک – شیرینی کده علت خشک شدن باقلوا]
نویسنده و منبع: توسط :اسماعیلی | تاریخ انتشار: Fri, 03 Aug 2018 04:03:00 +0000